Comment faire de la farine riche en gluten
La farine riche en gluten est un ingrédient couramment utilisé en pâtisserie, particulièrement adaptée à la fabrication du pain, de la pizza et d'autres aliments nécessitant un gluten fort. Cet article présentera en détail la méthode de fabrication de farine à haute teneur en gluten et vous fournira un guide complet basé sur des sujets d'actualité et des contenus d'actualité sur Internet au cours des 10 derniers jours.
1. Concepts de base de la farine riche en gluten
La farine riche en gluten fait référence à la farine dont la teneur en protéines est supérieure à 12,5 %. Il se caractérise par une force de gluten élevée et convient à la préparation d'aliments nécessitant une fermentation et un étirement. Voici comment la farine à pain se compare aux autres farines :
| Type de farine | teneur en protéines | Aliments applicables |
|---|---|---|
| Farine riche en gluten | 12,5% ou plus | Pain, pizza |
| farine tout usage | 9%-12% | Petits pains et raviolis cuits à la vapeur |
| Farine faible en gluten | En dessous de 8 % | gâteaux, biscuits |
2. Comment faire de la farine riche en gluten
1.Choisissez du blé de haute qualité: La production de farine riche en gluten commence par la sélection du blé. Le blé dur a une teneur élevée en protéines et constitue une matière première idéale pour fabriquer de la farine riche en gluten.
2.Nettoyage et hydratation: Le blé doit être nettoyé pour éliminer les impuretés, puis humidifié pour permettre à l'humidité de pénétrer uniformément pour un broyage ultérieur.
3.Broyage et criblage: Le blé est moulu et tamisé à travers plusieurs étapes pour en extraire la partie à haute teneur en protéines. Voici les paramètres clés du processus de broyage :
| étapes | Équipement | but |
|---|---|---|
| broyage grossier | Concasseur | Broyage préliminaire du blé |
| finement moulu | broyeur | Grains de blé raffinés |
| Dépistage | Machine à tamiser la poudre | Parties séparées à haute teneur en gluten |
4.Emballage et stockage: La farine finie à haute teneur en gluten doit être scellée et emballée pour éviter l'humidité et stockée dans un endroit frais et sec.
3. La relation entre les sujets d'actualité sur Internet au cours des 10 derniers jours et la farine riche en gluten
Récemment, l'alimentation saine et la pâtisserie maison sont devenues des sujets brûlants, et de nombreux internautes s'inquiètent de la façon de préparer de la farine riche en gluten à la maison. Voici le contenu chaud des 10 derniers jours :
| sujets chauds | Contenu associé |
|---|---|
| alimentation saine | Les propriétés faibles en sucre de la farine riche en gluten ont attiré l'attention |
| pâtisserie maison | Un tutoriel sur la farine maison riche en gluten devient viral |
| sécurité alimentaire | Demande accrue de farine riche en gluten et sans additifs |
4. Conseils pour utiliser de la farine riche en gluten
1.Pétrir la pâte: La farine riche en gluten doit être entièrement pétrie pour activer le gluten et former une structure de réseau solide.
2.Contrôle fermentaire: Le temps de fermentation doit être ajusté en fonction de la température et de l'humidité, généralement 1 à 2 heures.
3.Température de cuisson: La température de cuisson recommandée pour le pain et d'autres aliments est comprise entre 180 et 200 ℃.
5. Questions fréquemment posées
1.La farine riche en gluten peut-elle remplacer la farine tout usage ?Oui, mais il faut ajuster la quantité d’eau et le temps de pétrissage.
2.Comment juger de la qualité d’une farine riche en gluten ?La teneur en protéines de haute qualité est élevée, la couleur est naturelle et il n'y a aucune impureté.
3.Un moyen simple de préparer de la farine riche en gluten à la maison ?La farine ordinaire et le gluten peuvent être mélangés proportionnellement.
Avec les étapes et conseils ci-dessus, vous pouvez facilement préparer de la farine riche en gluten à la maison et profiter de pâtisseries saines !
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