Comment faire des petits pains à la viande : un guide pour tout le processus, du pétrissage à la cuisson à la vapeur
En tant que pâtisserie traditionnelle chinoise, les petits pains à la viande sont appréciés pour leur enveloppe extérieure moelleuse et leur délicieuse garniture à la viande. Cet article combinera les sujets de cuisine d'actualité sur Internet au cours des 10 derniers jours et utilisera des données structurées pour présenter les étapes et techniques clés de fabrication de petits pains à la viande afin de vous aider à préparer facilement des petits pains à la viande parfaits.
1. Données thématiques liées aux petits pains à la viande populaires (10 derniers jours)
| Classement | Mots-clés de recherche chauds | Volume de recherche (10 000) | objectif principal |
|---|---|---|---|
| 1 | Le secret pour empêcher la peau du chignon de s'effondrer | 28,5 | Techniques fermentaires |
| 2 | Recette de garniture à la viande juteuse | 22.1 | Taux d'extraction d'eau |
| 3 | Comment réchauffer des petits pains cuits à la vapeur surgelés | 18.7 | Temps de cuisson à la vapeur |
| 4 | Comment faire des petits pains à la viande faibles en gras | 15.3 | alternative saine |
2. Préparation du matériel (quantité standard de 8 petits pains à la viande)
| Catégorie | Matériel | Posologie | Remarques |
|---|---|---|---|
| pâte | farine tout usage | 300g | Recommander cinq avantages et cinq étoiles |
| Eau tiède | 160 ml | 35-38 ℃ | |
| Levure | 3g | Type à haute tolérance au sucre | |
| sucre blanc | 10g | Favoriser les fermentations | |
| garnitures | jarret de porc | 250g | Rapport gras/mince 3:7 |
| eau de gingembre | 50 ml | Rejoignez les étapes | |
| sauce soja légère | 15 ml | assaisonnement | |
| Sauce soja ancienne | 5ml | Etalonnage des couleurs | |
| huile de sésame | 10 ml | Ajouter de la saveur | |
| oignon vert haché | 30g | Incorporer en dernier |
3. Processus de production étape par étape
1. Fermentation de la pâte
① Dissoudre la levure et le sucre dans l'eau tiède et laisser reposer 5 minutes pour activer
② Versez la farine par lots et pétrissez jusqu'à obtenir une consistance lisse et non collante (environ 10 minutes)
③ Couvrir d'un linge humide et fermenter à 28℃ jusqu'à doubler de volume (environ 1 heure)
2. Préparation de la garniture à la viande
① Porc haché à la main à la taille d'un grain de riz
② Ajoutez l'eau de gingembre en 3 fois et remuez dans le sens des aiguilles d'une montre jusqu'à absorption.
③ Ajouter les assaisonnements et réfrigérer pendant 30 minutes pour une meilleure saveur
3. Techniques d'emballage
| étapes | Points opérationnels | FAQ |
|---|---|---|
| Distribuer | Chaque préparation pour le visage pèse environ 50g | Des tailles inégales entraînent une cuisson à la vapeur inégale |
| Étalez la pâte | Épais au milieu et fin sur le bord (épaisseur 2 mm) | Peau cassée et farce qui fuit |
| Gros plan | Pincez 18-22 plis | Le dessus est trop épais |
4. Techniques de cuisson à la vapeur
① Versez de l'eau froide dans la casserole en gardant une distance de 3 cm
② Mettez à feu moyen et faites cuire à la vapeur pendant 12 minutes.
③ Éteignez le feu et laissez mijoter pendant 3 minutes pour éviter le rétrécissement
4. Réponses aux questions courantes
Q : Pourquoi la peau du chignon jaunit-elle ?
R : Raisons possibles : 1) Trop d'alcali, 2) Trop de sauce soja noire, 3) Mauvaise qualité de la farine.
Q : Comment juger quand la fermentation est terminée ?
R : Le trou ne rétrécit pas lorsque vous percez le trou avec votre doigt/l'intérieur de la pâte est en forme de nid d'abeille/le volume est 2 fois plus grand.
5. Tendances en matière d'innovation
Selon des partages récents de blogueurs culinaires, ces pratiques améliorées deviennent populaires :
• Ajoutez 5 % de fécule de pomme de terre à la pâte pour augmenter la transparence
• Ajoutez 20 % de granulés de châtaigne d'eau à la garniture pour augmenter le croustillant.
• Utilisez de la farine de levure de riz rouge pour faire de la pâte rose.
En maîtrisant ces données et techniques de base, vous serez en mesure de préparer des petits pains à la viande parfaits avec une peau fine, de grosses garnitures et une soupe dodue. Il est recommandé de peser et d'enregistrer l'ensemble du processus lors de sa première préparation afin de trouver le rapport de formule qui convient le mieux à votre goût.
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